Knidelettes

  Corbeilles aux amandes

 Pour la pâte il faut: 

3 mesures de farine.

1/2 mesure de beurre fondue. 

1 pincée de sel.

1 cac d'extrait de vanille.

1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.

eau si nécessaire. 

Pour la farce :

 250g d'amandes (moins si vous faites une petite mesure).

150g de sucre

1 cac de zeste de citron. 

1 cac d'extrait de vanille. 

2 a 3 oeufs selon grosseur. 

Preparation :

Mettre le farine dans un récipient ,faire une fontaine verser le beurre fondu et refroidi+ l'extrait de vanille + le sel et frotter bien entre les mains arroser d'eau de fleur d'oranger et un petit peu d'eau en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et assez ferme. Laisser reposer. Pendant ce temps de repos préparer la farce amandes + sucre + le zeste de citron + l'extrait de vanille mouiller avec les œufs un a un pour voir la consistance on obtient une pâte légèrement molle. former des petites boules que vous disposez dans un plateau parsemer de sucre glace.sur un plan de travail farine abaisser .la pâte sur une épaisseur fine et la passer a la machine a pâte au n°5 puis au 7 . découper des disques de 10 cm de diamètres l'aide d'un emporte pièce ou bien un verre, disposer dans chaque disque une boule de pâte d'amande et plisser tout le tour  a l'aide du pouce et de l'index ou bien avec un cure dent ce qui donnera des petits plis très fins. Serrer légèrement et cintrer a la taille et décorer la surface des knidlettes avec ce que vous avez sous la main. Disposer sur une tôle beurrée et farinée et cuire dans un four préchauffe 20mn environ elles doivent être légèrement dorées. Faites chauffer du miel mélanger a l'eau de fleur d'oranger et tremper les knidelettes avant cuisson (laisser les 1h avant d'enfourner) faites chauffer du miel mélanger a l'eau de fleur d'oranger et tremper les knidelettes...et comme il vous reste de la pâte ainsi que la farce, vous allez faire  ces roses...étaler 3 disques de pâte en les chevauchant un peu, déposer un boudin de farce ,et rouler pour former la rose tout en pliant les pétales pour avoir l'aspect, et ça fait belle impression en plus c'est très jolie.

  SAHA FTORKOM

BARBARA

KIBBE

Pour 4 personnes : 

Ingrédients :

- 500 g de bifteck haché 

- 2 verres de bourghoul fin

- 2 oignons moyens

- 50 g de pignons

- sel, 4 épices ou poivre si pas de 4 épices.

1) On met le bourghoul ou la semoule dans un récipient et recouvrir de 3 cm d'eau froide. On Laisse gonfler le blé 30 min.

Préparation de la farce :

2) On découpe 1 oignon en fines lamelles. On le met dans 1 poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et on le laisse dorer. On met les lamelles d'oignons frites dans une assiette.

3) On met un peu de beurre dans la poêle et on y jette les pignons. On remue sans arrêt jusqu'à ce que les pignons brunissent. Attention ils ne doivent pas noircir !!! On réserve les pignons avec les lamelles d'oignons.

4) On prend 100 g de steak haché et on le fait cuire dans la poêle tout en l'affinant à l'aide d'une fourchette ( faire de très petits morceaux). On ajoute une pincée de sel et  ½ cuillère à café de 4 épices (ou de poivre). Une fois cuit, on mélange avec les pignons et oignon hors du feu.

Préparation du kibbé cru :

5) On prend 400 g de steak haché et on le mixe 1 min au hachoir électrique (si vous n'avez pas d'hachoir, malaxez 5 min la viande avec vos mains). On hache finement le 2ème oignon et on le mélange avec le steak.

6) On  presse le bourghoul  entre les mains pour en retirer l'eau et on l'incorpore au steak en malaxant bien avec les mains. On ajoute 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de 4 épices ou de poivre. On malaxe le tout.

 Finition du kibbé :
7) On sépare le kibbé cru en 2. On étale 1 moitié du kibbé cru sur une hauteur d'environ 1,5 cm dans un plat allant au four (préalablement beurré). On étaler la farce sur cette couche. On recouvre la farce de l'autre moitié du kibbé cru. Pour cela, on procède par morceaux. On prend un peu de kibbé cru dans la main, on le presse pour en faire une galette et on le dépose sur la farce. On recouvre entièrement la farce de cette façon.

8) On met au four Thermostat 7/8 pendant 40 min.

Note :

On sert le kibbé chaud, seul ou accompagné de yaourt bulgare, avec une bonne salade verte.

 

SAHA FTORKOM

BARBARA

Dziryates

Le mot "Tajine" vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière, construite en terre cuite vernissée et résistante aux hautes températures de cuisson et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viande, légumes et épices à l'étouffé et à la vapeur d'eau, souvent sans où avec peu de matière grasse. Le couvercle permet l’irculation de la chaleur ainsi que des saveurs. Dans le temps le plat à tajine était posé sur un brasero de charbon de bois. Maintenant on le mets sur un feu au gaz sur petit feu où dans le four à température moyenne, voir basse.